{"id":1438,"date":"2023-11-13T17:37:47","date_gmt":"2023-11-13T17:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/woodwego.com\/sl\/?p=1438"},"modified":"2025-02-03T13:27:19","modified_gmt":"2025-02-03T13:27:19","slug":"spacapanova-hisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/woodwego.com\/sl\/2023\/11\/13\/spacapanova-hisa\/","title":{"rendered":"\u0160pacapanova hi\u0161a"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Reporta\u017ea: \u0160pacapanova hi\u0161a<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Med skritimi zakladi kra\u0161kega podzemlja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ob mizah \u0160pacapanove hi\u0161e, ki se \u0161ibijo od okusnih kreacij, je sli\u0161ati le zvoke tihega zadovoljstva, za katerega ni pravih besed. Ne glede na to, kje in kolikokrat sva \u017ee pokusila kak\u0161no kra\u0161ko dobroto, je tu vse bolj pristno in polnej\u0161ega okusa. Morda je kuhanje res kot pridelovanje vina, kot pravi Ago \u0160pacapan, \u010de\u0161, da mora\u0161 za oboje razumeti naravo. A globoko v nedrjih Krasa je eno in drugo \u0161e veliko ve\u010d kot samo to.

<\/strong><\/p>

Ve\u010d metrov pod znamenito restavracijo, kjer polnijo mize gostje iz vsega sveta, chef in somelje Ago \u0160pacapan govori o vinu, kot o \u017eivem bitju. Da poleti, ko so temperature vi\u0161je, vino veselo o\u017eivi in da bi bilo brez kislin pravzaprav mrtvo. V veliki stari kleti \u0160pacapanove hi\u0161e razlaga o vinskih buti\u010dnih kreacijah, ki so velikokrat nova izku\u0161nja tudi za najve\u010dje poznavalce, pa o tem, da se rad poigrava z vini iz poznej\u0161ih trgatev. Iz njegovih besed je razbrati eno samo ljubezen do tega, kar po\u010dne, kraja, kjer \u017eivi, ljudi, ki ga obkro\u017eajo, in poslanstva, ki mu je dano. Z Lili po\u017eirava iskrive misli in obdana s kra\u0161kimi dobrotami, ki nagovarjajo vse najine \u010dute, mestoma tudi slino. Kraj, prostor in glavni protagonist \u0160pacapanove hi\u0161e nama razkrivajo glavno sestavino njihove slove\u010de kleti in navdihujo\u010de kulinarike: pristno in slastno zgodbo o Krasu.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SLIKOVITE ZGODBE DIVJIH GMAJN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

O Krasu smo se u\u010dili \u017ee v \u0161oli, a ga mimo vrstic osnovno\u0161olskega u\u010dbenika nikoli nisem do\u017eivel. Vem, da beseda kras ozna\u010duje pokrajino, kjer so zna\u010dilni kra\u0161ki pojavi, pa tudi, da je Kras lastno ime za obmo\u010dje med Tr\u017ea\u0161kim zalivom in Vipavsko dolino ter med So\u0161ko dolino in Brkini. Ampak na\u010din, na katerega govori o Krasu Ado \u0160pacapan, razkriva, da o du\u0161i te pokrajine ne vem pravzaprav ni\u010d. Zato ker Kras ni le de\u017eela pr\u0161uta in terana, ampak \u0161e marsi\u010desa. Vse odkar naj bi se po stari legendi bogu prav tu strgala vre\u010da, v kateri je nosil kamenje, je to kamnita planota, katere podobo skozi stoletja spreminjajo veter in voda, sonce in burja in \u2013 \u010dlovek. In prav zaradi ljudi ima ta trda krajina zelo ne\u017eno du\u0161o. Z rimami, ki navdihujejo \u017ee celo stoletje, jo je zapisal v ve\u010dnost veliki slovenski lirik Sre\u010dko Kosovel, medtem ko je slikovite kra\u0161ke podobe na svoja platna ve\u0161\u010de uprizarjal izjemen zamejski slikar Lojze Spacal. Divje gmajne, vinograde in rde\u010do zemljo. Podobe, ki nikogar ne pustijo ravnodu\u0161nega.
In tudi zgodba, ki se je tega dne razvila v kleti \u0160pacapanove kleti, za naju ne bo nikoli pozabljena.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

KJER KAMNITA DU\u0160A O\u017dIVI VINO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ko se po stopnicah spu\u0161\u010dava v podzemlje \u0160pacapanove hi\u0161e, naju spreleti, da bova pravkar prisostvovala ne\u010demu izjemnemu. Pri dnu obstanemo pred velikimi vrati in ko Ago povabi naprej, se nama \u017ee po nekaj korakih zdi, da sva vstopila v zakladnico: na levi veliki leseni sodi in od pritajene svetlobe osvetljeni barviti fla\u0161koni vina in \u017eganja; na desni stara kra\u0161ka \u0161tirna, ki skriva bogato vinoteko in prav na dnu njenih zavitih stopnic \u0161e di\u0161e\u010de hlebce sira. Tik pred nama pa veli\u010dastna zorilnica kra\u0161kih pr\u0161utov, ki visijo iz velike lesene stela\u017ee kot nemi stra\u017earji tega posve\u010denega prostora! Ravno prav tema\u010dno je, da je \u010darobnost \u0161e ve\u010dja, in sila doma\u010dno, ko se me\u0161ajo opojne vonjave pr\u0161uta, vina, sira in kdo ve \u010desa kra\u0161kega in slastnega \u0161e.
“Dobrodo\u0161la v kraljestvu kra\u0161kih dobrot!”<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"WOODWEGO_Spacapanova_hisa\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

V dru\u017ebi hrastovih sodov in pisanih fla\u0161konov, kjer je kot na jesensko barviti kra\u0161ki trgatvi, pripravi Ago degustacijo vina, ki ga pridelujejo sami. V visoke vinske kozarce nama najprej nato\u010di vitovsko grganjo; v\u010dasih so jo pridelovali na koli\u010dino, danes na kakovost, razlo\u017ei. Po\u017eirek ste\u010de po grlu in najinim \u0161tajerskim brbon\u010dicam oznani povsem novo, pristno izku\u0161njo druga\u010dne Slovenije. Avtohtona kra\u0161ka vina si nato sledijo eno za drugim, vse ob spremljavi pripovedi o vinogradih in kra\u0161kih posebnostih. Tudi malvazija je na Krasu samonikla, ima manj\u0161e in bolj nabite grozde in se, kot vidim, Lili \u0161e posebej dopade. Pri rebuli i\u0161\u010dejo predvsem pozno trgatev, z dozorelostjo gredo \u010disto do kraja, nato pa jo zorijo brez dodajanja \u017evepla.
“Njena oran\u017ena barva oznanja, da je bilo grozdje zelo zrelo,” razkriva Ago, ko vrtimo kozarce proti lu\u010di. “Vino je kot otrok,” doda. “Rabi \u010das, da se razvije.”
Pokusimo \u0161e cabernet sauvignon iz \u010crnic v Vipavski dolini. Od tam je njegova mama Ada, ki ga je izu\u010dila prvih kuharskih ve\u0161\u010din in je zagotovo med najbolj zaslu\u017enimi, da je Ago danes mojster kulinari\u010dne stroke. Kar je njegova mama v kuhinji, je njegov o\u010de Miro v vinogradu. \u0160e danes skrbi za trto in neguje njihova vina. Daljnega leta 1984 je v terra rosso kra\u0161kih vrta\u010d zasadil prve trse terana. Temu vinogradu na 250 metrih nadmorske vi\u0161ine zagotavlja SZ lega ravno prav\u0161njo obsijanost s soncem. In \u0161e danes, tako kot nekdaj, trse obdelujejo ro\u010dno, \u010deprav jih je \u017ee krepko preko 5000.
Po\u017eirek terana je ob tej razlagi \u0161e bolj do\u017eivet; izrazit sadni okus spominja na maline in ribez, navdu\u0161uje s polnostjo in harmonijo. Pravi biser, nisem \u0161e okusil bolj\u0161ega.<\/p>

In vendar vino ni edini pristni dragulj njihove kra\u0161ke zakladnice. Tudi pr\u0161uti so.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"WOODWEGO_Spacapanova_hisa\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

V SIMFONIJI OKUSOV KRASA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

“Najbolj\u0161e jedi lahko nastanejo le iz najbolj\u0161ih sestavin”, je prepri\u010dan Ago, ki stoje\u010d ob veliki taci pr\u0161uta z ve\u0161\u010dimi potegi brusi no\u017e za rezanje te kra\u0161ke dobrote. Da je meso prvovrstno, morajo tudi pujsi jesti prvovrstno hrano. In ker ni\u010desar glede hrane ne prepu\u0161\u010dajo naklju\u010dju, pujse redijo posebej zanje.
Kr\u0161kopoljski pra\u0161i\u010d je slovenska avtohtona pasma, ki se nikdar ni prilagajala industrijskim potrebam in slovi po izredno kakovostnem in okusnem mesu. Za vzrejo potrebuje enkrat ve\u010d hrane in \u010dasa kot pra\u0161i\u010d iz industrijske reje, a to se \u017ee na dale\u010d pozna pri kakovosti, teksturi in seveda okusu.
“Ko so koline, je veseli dan. Pride mesar, delamo vsi, pa tudi spijemo nekaj,” pome\u017eikne in spretno re\u017ee pr\u0161ut \u010disto na tanko, da ga je pravo veselje opazovati; pa ne le njegovo spretnost, tudi njegovo veliko spo\u0161tovanje do tega, kar so pridelali.
Svinjske tace najprej operejo, posolijo s soljo iz Piranskih solin in nato pustijo, da jih kak\u0161en mesec ne\u017eno bo\u017ea kra\u0161ka burja. Ko se za\u010dnejo temperature dvigovati, jih odnesejo v klet, kjer pod Agovim budnim o\u010desom zorijo tri do \u0161tiri leta. Kdo ve, kolikokrat v tem \u010dasu se jih je dotaknil in skrbno pregledal!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ko nalaga rezine pr\u0161uta na kro\u017enik, v veselem pri\u010dakovanju tlesknem z jezikom. Ker Lili ne je mesa, pred njo postavi kro\u017enik razli\u010dnih sirov: kravjega, ov\u010djega in kozjega. Tudi ti siri, ki so dozoreli na dnu njihove stare \u0161tirne, so pristna kra\u0161ka zgodba. \u0160pacapani redno sodelujejo le s tremi lokalnimi sirarji, ne le zato, ker znajo delat odli\u010dne sire. Izbrali so jih, ker o Krasu razmi\u0161ljajo enako kot oni.
Na mizo slednji\u010d postavi \u0161e doma spe\u010den kruh iz dro\u017ei, enkrat prerezan po dolgem in enkrat po\u010dez. \u0160e toplega in vsega di\u0161e\u010dega trgamo z rokami. Je to\u010dno tak\u0161en, kakr\u0161nega ne more\u0161 kupiti v nobeni trgovini. In potem, kon\u010dno, pokusim meso! Primerjava s pr\u0161utom iz trgovine je skoraj nemogo\u010da: tanka rezina, ki se ho\u010de na jeziku stopiti kar sama od sebe, je kot fina melodija, ki pobo\u017ea u\u0161esa! Ampak potem nastopi \u0161e cel kra\u0161ki orkester: vratovina, suha salama, doma\u010di kruh, siri in vino! Harmonija okusov je bo\u017eanska. Ko Ago prinese \u0161e doma\u010de maslo s pe\u010denim kvasom, vlo\u017eene jur\u010dke in cvetove \u010dema\u017ea, sli\u0161im, da se najin fotoaparat, odlo\u017een in pozabljen na robu mize, ugasne sam. Ob mizi, ki se \u0161ibi od kra\u0161kih dobrot, je v teh minutah sli\u0161ati le zvoke tihega zadovoljstva, za katerega ni pravih besed.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"WOODWEGO_Spacapanova_hisa\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"WOODWEGO_Spacapanova_hisa\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ne glede na to, kje vse in kolikokrat sva \u017ee pokusila kak\u0161no kra\u0161ko dobroto, v tej kleti je prav vse bolj slastno in polnej\u0161ega okusa. Tudi njihovi doma\u010di kisi, ki zorijo po deset in ve\u010d let in jih stekleni\u010dijo ob polni luni, in da ne pozabim na doma\u010de \u017eganje! Zrele fige, \u010drni trn, drnjule, maline, lipovo cvetje, orehe in \u0161e kaj zalijejo z njim, nato pa pustijo \u010dasu, da opravi svoje delo. In celo ta te\u010de na Krasu malo druga\u010de kot drugje.
Ago mi dotaka teran, ki mi je res bo\u017eanski, Lili pa malvazijo. Tu in tam si privo\u0161\u010di kak\u0161en gri\u017eljaj, pospremljen z mislijo na tradicijo in prednike, sicer pa naju zadovoljno gleda. V kleti \u0160pacapanove hi\u0161e oku\u0161ava \u010disti Kras in u\u017eivava v marendi za angele.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

POPOTOVANJE S PRIJATELJI MED KRO\u017dNIKI S PODPISOM<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ko pade mrak na stre\u0161nike cerkve sv. Jurija v Komnu, so mize na terasi \u0160pacapanove hi\u0161e \u017ee povsem polne. \u0160pacapanovi so dru\u017einska gostilna, ljubitelji dobre hrane, pija\u010de, glasbe in dobre dru\u017ebe. Njihovi sodelavci so prav tako njihovi dru\u017einski \u010dlani in njihovi gostje so njihovi prijatelji.
“\u0160pacapanova hi\u0161a je na\u0161 dom in radi bi, da bi se tudi na\u0161i gostje po\u010dutili kot doma,” pravi Ago.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t